お好み焼の美味しさのヒミツは

ソースと生地！
徳川では永年にわたる研究で、徳川独自の生地・ソースを開発し、現在のお好み焼となりました。
お好み焼はヘルシー食で有名ですが、徳川のお好み焼には自然の栄養素がたっぷりと含まれています。
現代人に不足しがちで子供の成長にも欠かせないカルシウムもたっぷりと含まれています。その含有量はレギュラーサイズのお好み焼1枚分でお子様1日に必要な量がとれる程です。

素材へのこだわり

徳川では素材にもこだわっています。たとえば「塩」・・徳川では使用している塩は全て天然塩だけです。
体にもよく、天然の塩だけが持つ「にがり」には自然のミネラルがたっぷりと含まれています。
さらに、天然カルシウム・・徳川では、約20年以上前から、日本人に欠乏しがちなカルシウムを、自然の恵みからみなさまに提供してきました。
科学的に作られたのではない、“天然のカルシウム”です。
素材へのこだわりは、更に“おいしく”、“安全で”、“健康” によく、“自然な物” をモットーに、各地に素材を探しに行き、 お客様の健康によりよいものを吟味し、日夜研究しております。

お好み焼の美味しさを左右するソースのヒミツとは？
そのおいたちは明治のはじめに日本に来たウスターソースから始まりました。
しかし、古くから味噌、醤油、みりん、昆布、かつお、椎茸などの 旨味調味料の味に慣れ親しんだ我々日本人には何かものたりなさがあったのです。そこで、旨味を加えて商品化したものが、お好みソース。
食品は医食同源と言われるように、すべて人体に必要なものなのです。特にお好みソースには、薬理効果のあるものが多く含まれています。そのヒミツは、香辛料。
お好みソースには 香辛料 がたくさん使われておりその 香辛料 はさまざまな薬理・生理効果を持っているからなのです。


香辛料のヒミツ
香り付けや消臭効果といった料理の引き立て役として、またよく知られている消化促進、食欲増進、そして記憶力増強作用を持つものまで、実に様々な薬理を発揮する香辛料は世界各国で幅広く利用されています。 もちろん、徳川のお好み焼ソースにも。
お好み焼ソースに香辛料をたっぷりと使用することで、美味しさを一層引き立てるとともに、様々な薬理・生理効果を発揮しています。

〇 賦香作用（香りづけ）
料理に使う素材に合わせ食欲をそそる香りをつける作用。少なくとも3種類以上の香辛料を混ぜ合わせて熟成させることがポイント。
【 スパイス 】
スターアニス、オールスパイス、クローブ、ナツメグ、メースタラゴン、フェンネル、デイル、セロリ、カルダモン

〇 矯臭・脱臭作用（臭い消し）
肉や魚の生臭さや、いやな臭いを消す作用。
【 スパイス 】
ローレル、キャラウェイ、クシン、ペパー、コリアンダーセージ、タイム、ジンジャー

〇 着色作用（色づけ）
スパイス本来の色が永年の間にそれが使われている料理の特徴となる色となっているもの。
【 スパイス 】
パプリカ、ターメリック、サフラン
〇 辛味作用（辛味づけ）
芳香とともに特徴ある辛味をつけ食欲を増進させる作用。
【 スパイス 】
唐辛子、マスタード、ブラックペパー、わさび、さんしょう、ジンジャー

〇 その他の作用
防腐、防虫、抗酸化作用、薬効、生理作用

スパイスの原材料名と効果

原材料名	効果
マスタード	リウマチ、神経痛、肺炎、通風、利尿
ターメリック	健胃、肝臓、駆風、消炎剤
シナモン	健胃、血圧効果、解熱、利尿
クローヴ	健胃、口臭除去、歯痛
ナツメグ・メース	健胃、下痢止め、解熱、腹痛、肝臓病
オールスパイス	健胃調整
スターアニス	消化促進、口臭除去
パセリー	消化促進、口臭除去、肝臓疾患、利尿
唐辛子	健胃調整、神経痛、下痢止め
ブラックペパー	健胃、消化促進、胃痛、歯止め、駆風
ジンジャー	健胃調整、消化促進、代謝促進
キャラウェイ	健胃調整、強壮剤
フェンネル	健胃、腹痛、視力強化、利尿

スパイスの原材料名と効果

原材料名	効果
パプリカ	毛細血管強壮、ボリオ
カルダモン	消化促進
コリアンダー	健胃、咳止め
ローズマリー	記憶力増強、健胃、駆風
デイル	消化器官鎮痛、口臭除去、利尿、不眠症
オレガノ	健胃調整
マジョラム	興奮剤、神経強壮剤、駆風剤
タイム	悪酔、2日酔い、利尿、消化促進
セージ	強壮剤、風邪、肝臓、便秘
ローレル	関節痛、皮膚疾患
タラゴン	解毒
セロリー	解毒、嘔吐、下痢

徳川のお好み焼メニューには、徳川幕府歴代の将軍の名前が付いています。
初代家康 を筆頭に、十五代慶喜 まで。 徳川マニア（？）ならもちろんご承知のはず・・広島では珍しい“関西お好み焼”をメインに 営業しておりますが、 関西のお好み焼の焼き方、あなたはご存知でしょうか？

レシピ・焼き方ページはこちら

優良フードサービス表彰

私共のお好み焼が優れたものとして認められました！

(仮)昭和39年の創業以来、より良い食のご提供とサービス向上を目指し一丸となって取り組んで参りました。
その評価の1つとして2つの栄誉ある賞を頂くことができ、大変嬉しく思います。
これを励みに、今後もより多くのお客様に愛される店舗作りを目指し一層尽力して参りますので、変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

農林水産大臣賞受賞

優良フードサービス事業者表彰、地域活性化部門
創意工夫を活かした外食事業者等を表彰することにより、これらの優良事例の幅広い紹介を通じて、 食生活の豊かさの一層の推進と地域の活性化に資することを目的とした賞です。


全国観光土産品賞受賞

日本商工会議所・全国観光土産品連盟共催 第三十四回全国推奨観光土産品審査会
全国観光土産品の中から食品衛生・品質・公正表示・郷土色等特に優れた観光土産品を全国推奨観光土産品として推薦することにより、 観光土産品の育成・発掘・振興等に寄与することを目的とした賞です。